TALAM EBI

Meski benernya gue ga terlalu ngefans ama talam ebi, kemaren gue nyoba2 bikin talam ebi. Hasilnya enak juga loh :). Cara bikinnya pun ga terlalu susah.

Dulu nyokap gue paling doyan ama talam ebi. Jadi talam ebi ini gue bikin buat mengingat masa2 gue ama nyokap dulu, pegi ke pasar baru buat beli kue2 basah...Coba waktu nyokap masih ada gue uda ngerti cara bikin talam ebi yah.....

Resepnya gue dapet dari NCC, gue copy-in yah resepnya. Benernya sih gue ada ganti beberapa bahan ama cara nya sedikit gue ganti. Jadi kalo ada yang mo tau resep aslinya ke sini aja yah.

Talam Ebi

Bahan:
200 gr tepung beras
50 gr tepung tapioka
700 ml santan kental
½ sdt garam
1 lbr daun pandan

Topping:
100 gr ebi (udang kering)
1 btg daon bawang, iris halus
4 bh cabe merah kering, potong serong
3 bh bawang putih, cincang
1.5 sdt gula pasir
100 ml minyak goreng

Cara membuat:

Larutkan tepung beras dan tepung sagu dengan sebagian santan, sisihkan.
Masak sisa santan, gula dan daun pandan hingga mendidih. Setelah mendidih, langsung tuang ke dalam larutan tepung, aduk rata.
Kemudian tuang kedalam mangkuk kecil hingga penuh. Kukus di kukusan yang sudah dipanasi selama 20 menit hingga matang angkat. Lepaskan talam dari mangkoknya. Tata di piring saji.
Buat Topping: rendam ebi hingga mekar, tiriskan, cincang.
Panaskan minyak goreng, tumis cabe merah, bawang putih hingga wangi, masukkan ebi tumis terus hingga matang, masuk irisan daon bawang, aduk sebentar angkat.
Beri taburan ebi diatas kue talam putih. Sajikan.

Seafood-Bacon and Cheese Fettucine

Wuaaaahhh....maappp...setelah absen 2 peer, kali ini daku mo posting menu bulan Desember :).

Di akhir taon ini gue bikin seafood-bacon and cheese fettucine. Maap yahhh ibu host, harusnya kan spaghetti tapi daku cuma punya stok fettucine. Benernya untuk resep gue kali ini, fettucine ini bisa juga kok diganti ama spaghetti. Jadi silahkan dicoba2 yah :).

Resepnya sih hasil eksperimennya gue doang, tapi dun worry rasanya tetep maknyus kok...huehehehehe :). Jadi, sapa yang brani cobaaaa? ;)

Seafood-Bacon and Cheese Fettucine

Ingredients:
1 pak fettucine kering (bisa juga diganti spaghetti)
250 gr udang segar, kupas kulitnya dan buang nadinya
100 gr clam besar, cuci bersih
50 gr bacon, cincang kasar
1 buah bawang bombay besar, potong kotak
2 siung bawang putih, cincang halus
50 gr keju parut
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula
1/2 sdt lada hitam
1 sdt oregano
1 sdt thyme
3 sdm white wine (optional)
2 sdm olive oil (minyak sayur apa aja juga boleh)
1-1/2 sdm daun parsley, cincang

Cara:
Rebus fettucine di air mendidih yang sudah diberi minyak sayur dan garam secukupnya, rebus hingga al-dente. Segera tiriskan dari air, dan siram dengan air dingin. Sisihkan.

Di penggorengan, goreng bacon hingga hampir kecoklatan dan minyak nya keluar. Masukkan bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan harum. Masukkan udang dan clam, aduk2 hingga matang.

Masukkan fettucine yang sudah direbus, aduk2 hingga udang dan clam tercampur rata dengan fettucine. Bumbui dengan oregano, thyme, garam, gula dan lada (boleh ditambah banyaknya bumbu sesuai dengan selera).

Tambahkan white wine dan keju, aduk2. Dan terakhir masukkan parsley cincang, aduk hingga rata. Sajikan hangat dan taburi dengan keju parut

Tema bulan Oktober

Maappppp......admin baru sempet ngasih tema. Untuk bulan Oktober ini tema kita adalah.....SOTO.......jadi ayo ayo kumpulkan semua resep2 soto yang enak2 yahh....:).

FRENCH APPLE TARTE

Kali ini kue jadi tema utama, akhire gue milih kue tanpa telor yang lumayan irit bahan juga cara bikinnya gampangggg banget :). Gue dapet resepnya dari temen gue, gara2 liat foto2 fb nya dia, ehhh ada foto ni kue, jadi lah gue napsu bikin. Soale ga perlu telor booo :).

Rasanya? enak lohhh, T sih doyan2 aja dia, apalagi makannya sambil minum kopi...wahhhh mantep dahhh :).

French Apple Tarte

Bahan:
1-1/3 cups all-purpose flour
1 cup susu cair
2/3 cup gula
1/3 cup minyak sayur
1 sdt baking powder
1/2 sdt bubuk vanilla
1 sdt bubuk coklat (cocoa powder)
1 sdt bubuk kayu manis
1 buah apel, kupas kulitnya, potong kotak

Cara:
Campur semua bahan kecuali cocoa powder, aduk rata hingga halus dan tidak bergumpal. Ambil 2 sdm adonan campurkan dengan cocoa powder, sisihkan.
Masukkan apel ke adonan utama, aduk rata. Masukkan campuran cocoa powder, lalu aduk2 halus dengan menggunakan sumpit (seperti membuat marble cake).
Tuang adonan ke loyang ukuran 8 inch, taburi dengan bubuk kayu manis. Panggang ke dalam oven yang sudah dipanasi lebih dahulu dengan suhu 350`F (180`C) selama 30 sampai 40 menit atau hingga tusuk gigi yang di masukkan ke tengah kue, keluar dengan bersih. Dinginkan dahulu sebelum dipotong.

Spicy Beef Miso Ramen

Huaaaa.....postingan masakan pertama di bulan pertama nya Cooking Mama dengan tema ramen/noodle/mie, siapa sih yang ga suka mie? Gue sih yakin 99% orang di dunia pada doyan mie *sok yakin amat yak*. Kalo gue yah makanan yang ga perna bikin gue bosen tuh mie ama baso. Biar kata tiap minggu ada menu mie ama baso gue sih lahap2 aje *emang doyan makan :)*. Cuma masalahnya mie itu kan carbs banget yah, jadi gue agak2 menahan diri lah untuk ga makan mie sering2, tar yang ada gue jadi baso bulet lagi .... hueheheh :).

Halah...ini jadi ngelantur kemana2. Yo wes langsung aja dahh....Karena gue ga perna bikin mie sendiri *selama ini beli jadi*, jadi kali ini gue nyoba bikin sendiri ramen/mie nya *btw, ramen ama mie sama kan yehh?*. Gue liat resepnya pertama kali dari sini, abis itu gue jelajah deh, ternyata ini resep ramennya tuh asli loh dari jepang sana, jadi mungkin lebi ke arah mie nya jepang kali yah. Nah pas bikin, gue ganti tepungnya jadi pake 3 macem tepung *nah loh bikin kerjaan amat yak*, dan hasilnyaaa......chewy2 gitu kayak mie karet!! Gue juga ga ngerti kenapa tekstur dan rasanya jadi kayak mie karet, apa karena gue pake whole wheat flour yah? Kalo andaikan cuma pake all-purpose flour (aka tepung protein sedang) apakah teksturnya chewy juga? Nti deh gue coba lagi pake AP flour aja, ato kalo temen2 ada yang uda nyoba infoin dong... :).

Gue pernah baca di satu website yang ngebahas tentang ramen, dibilang dalam pembuatan ramen itu yang jadi kuncinya ada di kuahnya. Jadi seenak apapun mie nya tapi kalo ga didukung dengan kuah yang enak rasanya ga bakalan enak. Nah, karena gue jarang makan ramen2nya jepang jadi gue iseng2 deh nyoba2 utak atik gimana cara bikin kuah ramen yang enak *songong dehhh!*.

Untuk kuah nya ndiri gue pake kaldu dari bonito flakes, konbu (seaweed) ama iga sapi. Dan rasanya enakkkk banget, karena bonito flakes ama konbu nya ini jadi ngasih rasa yang laen dibanding ama kuah mie biasa. Trus, gue pakein cabe bubuk sedikit supaya rasa kuahnya pedes2 gitu, harusnya mah pake chilli oil tapi aye ga punya.

Hasil akhir memuaskan banget untuk ukuran ramen bikinan sendiri, parameternya gue adalah si T *hahahaha ga aci banget yah cuma 1 orang doang yang nyobain*. Dia tadinya ga mau gue bikin ramen, karena kan udara lagi panas bener nih, jadi kalo makan sup2 yang panas2 tuh ga gitu enak. Cuma pas gue siapin dimangkok ini ramen...huehehehe dimakan ampe abis! Trus dia komen, kuahnya enak pake kaldu apa? Gue sih senyum2 aja abis kalo tar gue bilang pake seaweed dia ga mo makan lagi...haahahaha.

Spicy Beef Miso Ramen
Untuk: 4 porsi

Bahan:
500 gr homemade ramen (resep dibawah)
2 buah wortel, iris bentuk korek api
100 gr jagung (Belzy -- pake aja yang jagung frozen)
1 buah uzumaki (japanese fish cake, warnanya putih-pink), iris melintang
Roasted seaweed, secukupnya

Untuk Miso Soup:
1000cc air + 500 cc air
3 lembar konbu (seaweed kering)
1 cup bonito flakes
250 gr iga sapi
150 gr daging sapi, iris tipis2 (ato bisa juga pake daging sukiyaki)
1-1/2 sdt cabe bubuk
1-1/2 sdm miso putih (dalam bentuk paste)
Fish sauce atau garam secukupnya

Cara:
1. Di mangkok saji, tata ramen yang sudah di rebus, beri wortel dan jagung. Sisihkan.
2. Rebus iga sapi, konbu dan bonito flakes dengan 1000 cc air hingga daging iga sapi empuk. Atau, bisa juga masak dengan pressure cooker, masak kira2 20-30 menit. Lalu, saring kuah dari iga sapi, konbu dan bonito flakes. Didihkan kuah kaldu dengan api besar, tambahkan 500 cc air. Masukkan miso putih, cabe bubuk dan fish sauce, aduk hingga rata. Setelah mendidih, masukkan daging sukiyaki, masak hingga daging matang.
3. Ambil mangkok saji yang sudah terisi ramen, siram dengan kuahnya. Beri irisan uzumaki, lalu taburi dengan roasted seaweed. Sajikan segera.



Homemade Ramen

Bahan:
1-1/2 cups tepung protein tinggi (bread flour)
3/4 cup tepung protein rendah (cake flour)
3/4 cup tepung gandum (whole wheat flour)
4 sdm air
4 butir telur
1 sdt garam

Cara:
1. Dengan tangan:
Di mangkok besar, campur semua bahan kering, aduk rata. Buat lubang ditengahnya. Lalu, masukkan telur dan air ke dalam lubang, uleni sedikit2 dengan mengkikis tepung di sekeliling lubang. Setelah semua bahan tercampur, pindahkan adonan ke mangkuk/talenan bersih yang sudah ditaburi terigu, uleni hingga kalis.

Dengan standing mixer:
Di mangkok mixer, campur semua bahan kering, aduk rata. Buat lubang di tengahnya. Lalu, masukkan telur dan air ke dalam lubang. Gunakan hook attachment, kemudian mixer dengan kecepatan level 2 hingga kalis.

2. Bungkus adonan mie dengan serbet hingga rapat, istirahatkan selama 30 menit.
3. Bagi adonan jadi 4 bagian, lalu pindahkan 1 bagian adonan mie ke atas talenan yang sudah ditaburi tepung, juga adonan mie nya harus ditaburi tepung sebelum adonan di giling. Kemudian, giling adonan mie hingga tipis (harus benar2 tipis karena pada saat direbus mie akan mengembang, jadi kalo gilingnya ga tipis, mie nya bakal tebel2 setelah di rebus). Taburi adonan mie dengan terigu yang banyak, supaya ga lengket.
Lipat jadi 3 bagian, lalu potong mie kurleb 1mm.
Ulangi langkah2 di atas sampai adonan mie habis.
4. Didihkan air di kuali besar hingga benar2 mendidih. Tambahkan garam/olive oil. Lalu masukan mie yang sudah dipotong2 tadi. Rebus hingga mie matang. Siap saji.