Saturday, July 31, 2010

Ramen instant yang berasa ga instant..

Akhirnya daku posting ramen jadi-jadian gw..Setelah drama gas abis eh ga ada yang mau ganti..en akhirnya semalem diganti juga sama housemate gw! Yippieeee.. 

Beneran desperate gimana mo masak ramen..masa pake microwave? 

Akhirnya bisa juga..tapi kali ini karena ga prepare..gw cuma ambil bumbu indomie en ramen sebagai base soup nya.

Trus put in:
1. Jamur enoki
2. Crab stick
3. Wortel
4. Telor
5. Tahu pong

Semuanya direbus biasa, kecuali tahu pong nya..dibelah tipis terus di oven toast 15 mnt..jadinya crispy.

Photobucket Pictures, Images and Photos

Lucunya, soup nya jadi ga berasa kuah indomie loh pas jadi..manis rasa jamur en berasa wortel-ish..

Sekian laporan terlambatku..^^

Friday, July 30, 2010

Ganti bulan....ganti tema....

Hello semuaaaaa........cooking mama kembali di bulan yang uda tinggal berapa ari lagi (apa uda hari terakhir di bulan Juli yah?).

Wahhh.....uda banyak loh temen2 yang posting resep2 enak mie, uda diintip blom resep2nya?

Trus, temen2 yang belom sempet posting jangan lupa untuk posting yah.....bulan agustus uda sebentar lagi loh :).

Kalo bulan July, Elrica nentuin tema Ramen/Noodle, untuk bulan Agustus giliran ibu Henny yahhh...... Cooking Mama tunggu tema2 enak berikutnya :).....

Healthy Udon


Jangan-jangan jadi peserta terakhir yang posting nih :-p

Sejak tema ditentukan, gue udah kepengen bikin mie udon yang berkuah.
Gue gak suka stir-fry udon.
Jadi, gue beli udon kemasan di freezer supermarket, 1 pack cukup buat 1-2 porsi makan.

Bahan:
1 pack udon basah, direbus di air mendidih kira-kira 2 menit, tiriskan
toge secukupnya, cuci dan siram air panas
3 buah wortel mini, rebus hingga empuk
2 buah chikuwa roll, rebus, belah dua
4 buah baso ikan berbentuk bunga, rebus
2 butir telur, rebus, kupas dan belah dua
sejumput ganggang laut, rendam di air panas hingga lunak, tiriskan
sedikit wijen putih dan hitam

Bahan kaldu:
400 ml air
1 kaldu blok
2 sdm saus tiram
1 sdm minyak wijen
1 sdm soy sauce kikkoman
garam dan lada secukupnya

Cara:
1. Taruh udon di mangkok
2. Siram kuah setinggi udon, susun toge, ganggang laut, chikuwa roll, tahu bunga, telur rebus dan wortel mini.
3. Hias dengan taburan wijen putih di atas ganggang laut dan taburan wijen hitam di atas telur rebus.
4. Sajikan

Thursday, July 29, 2010

Yakibuta Ramen (Japanese noodle with roast pork)

Cooking game kali ini diubah aturannya jadi sebulan sekali saja, Belinda, new moderator yg bikin list member utk nentuin tema masakan. Spt bln ini, Elrica nentuin temanya noodle. Wkt dia blg mau bikin ramen, jd ikutan ngiler gua :D.
Nah ini dia hasil brosing ramen dari youtube, agak ribet sih, tp ok lah rasanya...sebenarnya gua suka miso ramen, kapan2 mau coba bikin juga, mumpung lagi winter.

Photobucket

Ingredients:

- Yakibuta (Roast pork) -
500 gr Pork belly
1 batang daun bawang
2 cm jahe, geprak
4 tbsp soy sauce
2 tbsp sake
1 tbsp brown Sugar

- Seasoned Soft-Boiled Eggs -
2 Eggs
1 tbsp soy sauce
1 tbsp sake
1 tbsp mirin

- Dashi Stock -
1200 ml air
10g dried sardines, gua pake ikan bilis saja :D
10x5cm dried kombu kelp (4x2 inch)

- Toppings -
daun bawang
bayam(spinach)
narutomaki
Menma, ga pake krn ga ada
nori

noodles
2 tsp chicken stock powder

How to:

Di wajan teflon, masak pork belly tanpa minyak. Bolak balik hingga seluruh sisinya kecoklatan. Buang minyaknya. Pindahkan ke panci medium, tambahkan jahe, daun bawang, dan air secukupnya hingga menutupi pork belly. Taruh mangkok diatasnya (spt gbr diatas). Stlh mendidih, kecilkan api. Masak selama 2 jam, atau sampe daging empuk. Stlh matang, angkat daging, buang jahe n daun bawangnya. Sisihkan kaldu hingga dingin.

Photobucket

Rebus telur, sambil diaduk pelan hingga mendidih. Masak selama 5 menit. Angkat telur, pindahkan ke air es, kupas kulitnya.
Utk marinade telur, campur jadi satu soy sauce, sake , mirin. Rendam telur minimal 2 jam, atau semaleman dlm kulkas

Nah 2 step di atas gua kerjain sehari sblm kejadian hahaha...biar ga repot2 amat gitcuuu...

Rendam ikan bilis dan kelp dlm 1200 ml air selama 2 jam. Didihkan, angkat kelp wkt air hampir mendidih. Diamkan 5 menit, angkat ikan.

Sementara itu, buang lemak2 yg ada di kaldu. Ukur kaldu menjadi 300 ml. Panaskan kembali kaldu, tambahkan soy sauce, sake dan brown sugar. Masukkan pork belly, biarkan hingga angat. Matikan api. Biarkan daging di situ biar menyerap. Stlh agak dingin, potong2. Nah kalo gua motongnya agak susah nih, krn dagingnya kan uda empuk tuh, letoy sono letoy sini hahhaa...bentuknya uda ga karuan. Lanjutt...abis dipotong dipanggang bentar aja, or ditoast jg ok.

Rebus mienya, taruh di mangkok, tuang 1 sendok sayur kaldu pork belly, 1 tsp chicken stock powder, dan dashi stock. Cobain rasanya kurang apa. Tambahkan narutomaki, spinach, telur dan daun bawang and nori.

Photobucket

Photobucket

Sunday, July 25, 2010

Spicy Beef Miso Ramen



Huaaaa.....postingan masakan pertama di bulan pertama nya Cooking Mama dengan tema ramen/noodle/mie, siapa sih yang ga suka mie? Gue sih yakin 99% orang di dunia pada doyan mie *sok yakin amat yak*. Kalo gue yah makanan yang ga perna bikin gue bosen tuh mie ama baso. Biar kata tiap minggu ada menu mie ama baso gue sih lahap2 aje *emang doyan makan :)*. Cuma masalahnya mie itu kan carbs banget yah, jadi gue agak2 menahan diri lah untuk ga makan mie sering2, tar yang ada gue jadi baso bulet lagi .... hueheheh :).

Halah...ini jadi ngelantur kemana2. Yo wes langsung aja dahh....Karena gue ga perna bikin mie sendiri *selama ini beli jadi*, jadi kali ini gue nyoba bikin sendiri ramen/mie nya *btw, ramen ama mie sama kan yehh?*. Gue liat resepnya pertama kali dari sini, abis itu gue jelajah deh, ternyata ini resep ramennya tuh asli loh dari jepang sana, jadi mungkin lebi ke arah mie nya jepang kali yah. Nah pas bikin, gue ganti tepungnya jadi pake 3 macem tepung *nah loh bikin kerjaan amat yak*, dan hasilnyaaa......chewy2 gitu kayak mie karet!! Gue juga ga ngerti kenapa tekstur dan rasanya jadi kayak mie karet, apa karena gue pake whole wheat flour yah? Kalo andaikan cuma pake all-purpose flour (aka tepung protein sedang) apakah teksturnya chewy juga? Nti deh gue coba lagi pake AP flour aja, ato kalo temen2 ada yang uda nyoba infoin dong... :).

Gue pernah baca di satu website yang ngebahas tentang ramen, dibilang dalam pembuatan ramen itu yang jadi kuncinya ada di kuahnya. Jadi seenak apapun mie nya tapi kalo ga didukung dengan kuah yang enak rasanya ga bakalan enak. Nah, karena gue jarang makan ramen2nya jepang jadi gue iseng2 deh nyoba2 utak atik gimana cara bikin kuah ramen yang enak *songong dehhh!*.

Untuk kuah nya ndiri gue pake kaldu dari bonito flakes, konbu (seaweed) ama iga sapi. Dan rasanya enakkkk banget, karena bonito flakes ama konbu nya ini jadi ngasih rasa yang laen dibanding ama kuah mie biasa. Trus, gue pakein cabe bubuk sedikit supaya rasa kuahnya pedes2 gitu, harusnya mah pake chilli oil tapi aye ga punya.

Hasil akhir memuaskan banget untuk ukuran ramen bikinan sendiri, parameternya gue adalah si T *hahahaha ga aci banget yah cuma 1 orang doang yang nyobain*. Dia tadinya ga mau gue bikin ramen, karena kan udara lagi panas bener nih, jadi kalo makan sup2 yang panas2 tuh ga gitu enak. Cuma pas gue siapin dimangkok ini ramen...huehehehe dimakan ampe abis! Trus dia komen, kuahnya enak pake kaldu apa? Gue sih senyum2 aja abis kalo tar gue bilang pake seaweed dia ga mo makan lagi...haahahaha.

Spicy Beef Miso Ramen
Untuk: 4 porsi

Bahan:
500 gr homemade ramen (resep dibawah)
2 buah wortel, iris bentuk korek api
100 gr jagung (Belzy -- pake aja yang jagung frozen)
1 buah uzumaki (japanese fish cake, warnanya putih-pink), iris melintang
Roasted seaweed, secukupnya

Untuk Miso Soup:
1000cc air + 500 cc air
3 lembar konbu (seaweed kering)
1 cup bonito flakes
250 gr iga sapi
150 gr daging sapi, iris tipis2 (ato bisa juga pake daging sukiyaki)
1-1/2 sdt cabe bubuk
1-1/2 sdm miso putih (dalam bentuk paste)
Fish sauce atau garam secukupnya

Cara:
1. Di mangkok saji, tata ramen yang sudah di rebus, beri wortel dan jagung. Sisihkan.
2. Rebus iga sapi, konbu dan bonito flakes dengan 1000 cc air hingga daging iga sapi empuk. Atau, bisa juga masak dengan pressure cooker, masak kira2 20-30 menit. Lalu, saring kuah dari iga sapi, konbu dan bonito flakes. Didihkan kuah kaldu dengan api besar, tambahkan 500 cc air. Masukkan miso putih, cabe bubuk dan fish sauce, aduk hingga rata. Setelah mendidih, masukkan daging sukiyaki, masak hingga daging matang.
3. Ambil mangkok saji yang sudah terisi ramen, siram dengan kuahnya. Beri irisan uzumaki, lalu taburi dengan roasted seaweed. Sajikan segera.



Homemade Ramen

Bahan:
1-1/2 cups tepung protein tinggi (bread flour)
3/4 cup tepung protein rendah (cake flour)
3/4 cup tepung gandum (whole wheat flour)
4 sdm air
4 butir telur
1 sdt garam

Cara:
1. Dengan tangan:
Di mangkok besar, campur semua bahan kering, aduk rata. Buat lubang ditengahnya. Lalu, masukkan telur dan air ke dalam lubang, uleni sedikit2 dengan mengkikis tepung di sekeliling lubang. Setelah semua bahan tercampur, pindahkan adonan ke mangkuk/talenan bersih yang sudah ditaburi terigu, uleni hingga kalis.

Dengan standing mixer:
Di mangkok mixer, campur semua bahan kering, aduk rata. Buat lubang di tengahnya. Lalu, masukkan telur dan air ke dalam lubang. Gunakan hook attachment, kemudian mixer dengan kecepatan level 2 hingga kalis.

2. Bungkus adonan mie dengan serbet hingga rapat, istirahatkan selama 30 menit.
3. Bagi adonan jadi 4 bagian, lalu pindahkan 1 bagian adonan mie ke atas talenan yang sudah ditaburi tepung, juga adonan mie nya harus ditaburi tepung sebelum adonan di giling. Kemudian, giling adonan mie hingga tipis (harus benar2 tipis karena pada saat direbus mie akan mengembang, jadi kalo gilingnya ga tipis, mie nya bakal tebel2 setelah di rebus). Taburi adonan mie dengan terigu yang banyak, supaya ga lengket.
Lipat jadi 3 bagian, lalu potong mie kurleb 1mm.
Ulangi langkah2 di atas sampai adonan mie habis.
4. Didihkan air di kuali besar hingga benar2 mendidih. Tambahkan garam/olive oil. Lalu masukan mie yang sudah dipotong2 tadi. Rebus hingga mie matang. Siap saji.

Friday, July 23, 2010

Mie Goreng Tek-Tek

Waktu sibuk-sibuk pindahan rumah , mama sempet pesen utk melakukan beberapa ritual di rumah baru. Salah satunya adalah begitu sampe rumah baru si nyonya rumah harus masak mie goreng. Maksudnya adalah 'doa & harapan' supaya di rumah baru para penghuninya panjang umur, panjang rejeki , dan panjang bahagia.

Nah berhubung si nyonyah kelimpungan bebenah , jadi pengen masak mie goreng-nya yg simple aje.. bikinnya gampang banget, anti gagal deh pokonya.. tapi rasanya ga simple lhooo, enak deh ! .. boleh saingan ga bakal kalah sama abang-abang mie goreng tek-tek yg lewat depan rumah hahaha.

Pas banget sama tema bulan ini. Voila!
















MIE GORENG AYAM ala abang tek-tek

Bahan :
1 bungkus mie telor kering, rebus setengah matang (tidak terlalu empuk) lalu angkat dari atas api tiriskan beri kecap manis sesuai selera , aduk rata.
2 butir telur
5 pcs bakso sapi , masing-masing dipotong menjadi 4 bagian
100 gram dada ayam , dipotong kotak-kotak
2 pcs bawang merah , dirajang
1 pcs bawang putih , dirajang
1 sdm minyak goreng
caisim sesuai selera
kol sesuai selera , dipotong panjang-panjang
garam secukupnya
bubuk lada putih secukupnya
gula pasir sedikit sebagai pengganti bumbu penyedap
3-5 tetes kecap ikan
kecap manis sesuai selera
bawang goreng utk taburan

Cara memasak :
  • Panaskan minyak goreng sedikit. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Lalu masukkan sayur-sayuran, masak sampai sayur empuk. Angkat dari api, sisihkan.
  • Panaskan minyak goreng, masukkan telur diorak-arik. Pinggirkan, lalu masukkan daging ayam dan bakso.
  • Setelah daging masak, masukkan tumisan sayuran. Beri sedikit kecap manis, lada, dan garam. Aduk rata.
  • Masukkan mie rebus, aduk dengan tumisan daging dan sayur. Beri garam, gula, kecap manis sesuai selera.
  • Angkat , taburi bawang goreng, lalu hidangkan.

Tips :
Supaya mie tidak bergumpal : setelah direbus, siram dengan air dgn suhu ruang lalu beri minyak sedikit saja. Aduk rata.
Pisahkan memasak sayur dan daging supaya aroma mie goreng tidak bau sayur.

Silakan mencoba! :)

Wednesday, July 21, 2010

Spicy Korean Noodle

Noodle alias mie, siapa yang ga suka, hehehe, termasuk gue paling hobby makan mie.

Cooking mama, sebuah gebrakan baru dari game masak yang terdahulu, dipelopori oleh Belinda bersama kawan2 yang lain..

Kali ini bukan tiap minggu yah.. tapi tema nya dilakukan dalam 1 bulan sekali.
Huihhhh.. senangnya secara tahu sendiri yah kalo semua dibebanin sama game masak yang tiap minggu, apa ga tambah stress.. dan capek tentunya, hehhehe

Tapi syukurlah, ada Cooking Mama blog, sehingga hoby dan rasa ingin belajar memasak masih bisa tersalurkan. Thanks for this idea...

Kali ini gue mau masak Spicy Korean Noodle
Bahannya :
1 cup ko iris *gue pake cai sim*
2 sdm soy sauce
1 sdt bawang putih cincang
1 sdt minyak wijen
2 sdm cabe bubuk atau cabe kering yang digiling kasar *gue pake cabe rawit potong*
4 cup kaldu ayam
1/2 buah daun bawang *gue gak pake*
3 buah cabe jepang kering (boleh pake boleh gak)
1 sdm saus sambel manis *gue gak pake*
2 telur kocok lepas
mie kering / mie basah *gue pake mie kering*
daging ayam, babi, atau udang *gue pake udang*

Cara membuat nya :
1. Rebus mie sampai matang (kalo pake mie kering)
2. Tumis bawang putih, minyak wijen, cabe, sampai harum
3. Masukkan udang tumis sampai matang
4. Masukkan air kaldu lalu didihkan
5. Masukkan telur kocok, lalu aduk cepat sehingga telur berbentuk benang
6. Terakhir masukkan mie yang sudah direbus, lalu tambahkan garam lada sesuai selera

Hasilnya gue liat kayak indomie yah, hahahaha..
Tapi mmg pedas rasanya, huhuhuu.. makan nya sampe bibir jontor, habis gue ga kira2 masukin cabe rawitnya.

Sunday, July 18, 2010

TanTan Fu Miso Ramen/坦々風みそラーメン by Meixiang

17 July 2010, sabtu

Bulan ini bertema Ramen, so gw milih resep dari link cookpad. Ini menu ala Japanese, so ditranslate lagi, n sorry kalo dimodif.

Bahan
2 bh mie ramen
1/2 bungkus toge
100 gr daging cincang babi
daun bawang iris tipis
minyak sayur sedikit

Bumbu
1 sdm 豆板醤
1 sdm gula
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap ikan
1 sdm wijen/goma
1 sdt bumbu rasa ayam
bawang putih, jahe parut secukupnya
Cara
1. Rebus mie n toge hingga matang, sisihkan
2. Campur bumbu, masukkan minyak di ferifan, masak daging cincang hingga berubah warna, campurkan bumbu, aduk rata, sisihkan
3. Pindahkan mie ke mangkok saji, masukkan campuran daging, siram dengan air panas,
taburkan daun bawang di atasnya.

Ps, dicicip rasa kuahnya, kalau kurang asin n kurang pedas, tambahkan kecap ikan n 豆板醤.

Thursday, July 1, 2010

Temen baru, Anggota baru dan Update list baru

Yap....yap....anggota CM bakal bertambah 1 anggota baru nih, namanya Mona. Jadi, mari2 kita welcoming temen baru kita.

Selamat Bergabung Mona :)


Silahkan juga untuk berkenalan langsung dengan Mona yah temen2.

Jadi, Cooking Mama bakal meng-update list temen2 yang bertugas buat nentuin tema masakan yah. Sebenernya ga berubah sih, cuma ada penambahan aja kok.

Juli 2010: Elrica
Agustus 2010: Henny
September 2010: Maryna
Oktober 2010: Xiao
November 2010: Kartika
Desember 2010: Sylvia
Januari 2011: Yenny
Februari 2011: Debby
Maret 2011: Bel
April 2011: Elsiey
Mei 2011: Mona